푸른 메아리

[알토란] 이보은 셰프님의 속까지 시원한 미역냉국 만드는 법 (5월 30일 방송분) 미역냉국 만드는 방법 미역냉국을 만들 때는 미역과 찰떡궁합인 식재료 오이를 준비한다. 일반적인 미역냉국은 냉국 국물에 미역과 오이를 넣는다. 그렇게 되면 미역과 오이의 날 내가 그대로 풍겨서 비린 맛은 물론 맛도 겉돈다. 겉도는 미역냉국의 해결방법은 미역과 오이에 양념을 하는 것이다. 1. 미역 손질법 ①찬물에 불린 미역 200g을 끓는 물에 맛술 3큰술을 넣고 1분 정도 데친다. ②데친 미역은 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꽉 짜서 준비한다. 2. 미역과 오이 양념하기 (1) 큰 볼에 데친 미역 200g을 넣는다. (2) 채 썬 오이 1개를 넣는다. 오이는 나무젓가락 굵기로 채 썰어야 아삭하고 싱그러운 맛을 즐길 수 있다. ..

알토란 쫀득함이 일품! 코다리 조림 [5월 30일 방영분] 코다리 조림을 할 때 가장 고민되는 점은 비린내이다. 냉동상태로 판매하는 코다리는 해동과정에 물이 졸졸 흐를뿐더러 비린내도 발생하고 코다리 살은 풀어지기 일쑤이다. 코다리를 말리다가 냄새와 벌레까지 꼬이면 큰 일이다. 이제 더 이상 코다리를 며칠씩 말릴 필요가 없다. 1시간 반 만에 코다리의 비린내 제거는 물론 쫀득함과 감칠맛까지 올리는 비법을 공개한다. 오늘은 이보은 셰프님의 비린내는 잡고 코다리 살은 쫀득쫀득하게 만드는 비법을 배워본다. 준비 재료 토막 낸 냉동 코다리 2마리, 감자 2개, 맛술, 소금, 식용유, 다시마, 고춧가루, 국간장, 진간장, 마늘, 청주, 물엿, 꽈리고추, 대파, 홍고추, 청양고추 1. 코다리 손질하기 : 1시간 반 ..